Todo lo que necesita saber sobre la ciudad de Cádiz y su entorno: historia, centros culturales y monumentos destacados, fiestas tradicionales, cultura gastronómica, mesones, tascas y tabernas, excursiones de interés y visitas en los alrededores.

Historia de la ciudad

Del Gadir de los fenicios hay constancia en torno al año 1100 a.C. Los cartagineses fueron sus siguientes colonizadores, pero tuvieron que abandonar el territorio en favor de los romanos, que llamaron a la población Julia Augusta Gaditana o Gades.

Tras un periodo de dominio musulmán, la ciudad fue reconquistada en 1262 por Alfonso X el Sabio, quien supo beneficiarla con nuevos medios, infraestructuras y pobladores.

Los viajes hacia las Indias sirvieron para mejorar la economía local, dependiente de su excelente puerto. Esta energía fue debilitada por los piratas berberiscos e ingleses, cuyos ataques justificaron la edificación de varios castillos.

En el siglo XVII, abrieron sus puertas el Consulado y la Casa de Contratación. Durante la invasión napoleónica, se convocaron en la ciudad la Junta y las Cortes que establecieron, fieles al ideario liberal, la primera y muy admirable Constitución española.

Centros culturales y monumentos destacados

Los paseos marítimos, tan gratos para lugareños y visitantes, dan la medida de una ciudad que creció frente a la costa, con la mirada puesta en ultramar. La Catedral Nueva es un soberbio ejemplo de arquitectura neoclásica con ingredientes barrocos.

En dicho templo comienza el patrimonio eclesiástico, que comprende asimismo la iglesia de Santa Cruz, llamada la Catedral Vieja por tratarse de un edificio del siglo XIII, reformado severamente a comienzos del XVII.

El barroco andaluz ofrece acá ejemplos como el convento de Santo Domingo, el oratorio de San Felipe Neri, el hospital de Nuestra Señora del Carmen y el convento e iglesia de San Francisco.

Fiestas tradicionales

No hay duda de que la ciudad está plenamente identificada con sus Carnavales, llenos de alegría, colorido e ingenio popular. Durante la Semana Santa, destaca la procesión de Jesús Nazareno. Otras celebraciones de interés son el Corpus Christi y los festivales culturales de agosto.

Cultura gastronómica

Los cocineros gaditanos han dejado constancia de su saber en una serie de sabrosas recetas, de la que entresacamos los platos siguientes: el bienmesabe, el bistec salteado, el caldillo de perro, el cazón en adobo, el menudo, la caldereta de cordero, la cola de vaca a la jerezana, la tortilla de camarones, la urta al brandy y a la roteña, las ortiguillas, los riñones al jerez, el pescado a la teja, el pescaíto frito y la sopa de picadillo.

Entre las bebidas alcohólicas, cobran protagonismo los vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Cultura del tapeo

Diversas ciudades de Andalucía, Cádiz entre ellas, se atribuyen el origen del tapeo, o por mejor decir, su origen etimológico. Aunque bien pudiera tratarse de una historia apócrifa, la anécdota que cuentan al respecto los gaditanos resulta muy verosímil.

Al parecer, Alfonso XIII paró a reposar en el Ventorrillo del Chato. Cuando le sirvieron una copita de jerez, el monarca vio que el mozo colocaba una loncha de jamón sobre la copa, justificando la ocurrencia del siguiente modo: así se evitaba que la arena, empujada por el viento, pudiera ensuciar la bebida. Dicen que el rey popularizó esta costumbre, pero debemos advertir que muchos la practicaban ya en el siglo XVII.

El menú de un buen bar de tapas almeriense debe incluir la tortilla de camarones, las ortiguillas, los riñones al jerez y el pescaíto frito. Si quiere alcanzar la excelsitud, el cocinero añadirá a este repertorio los cogollos con ajos fritos y el caldo de perro gaditano, servido en cazuela de barro y preparado con merluza, cebolla, ajo, naranja, aceite y sal. Llega a este nivel el ya mencionado Ventorrillo del Chato, donde José Manuel Córdoba cocina un soberbio ajo blanco.

El visitante tampoco debe perderse la oferta de Casa Cristo, en particular su jamón ibérico y sus huevas con mayonesa. Como bien señala el gastrónomo Raimundo G. del Moral, todo ello demuestra que Andalucía es cuna de recetas y técnicas culinarias que nunca pasarán al olvido. Menciona entre ellas la fritura de pescaíto, las sopas frías, los pescados a la sal, las sardinas en espetón, la pipirrana y el rabo de toro.

Excursiones de interés

Ruta de los Pueblos Blancos.

Costa de la Luz.

Corrales de Rota.

Estuario del río Guadiaro.

La Breña y Marismas del Barbate.

Lagunas de las Canteras y El Tejón.

Marismas de Sancti Petri.

Parque Natural de Doñana.

Sierra de Grazalema.

Parque Natural de Los Alcornocales.

Visitas en los alrededores

Sanlúcar de Barrameda.

Jerez de la Frontera.

El Puerto de Santa María.

Puerto Real.

Arcos de la Frontera.

Monumentos y museos

Catedral.

Museo de Cádiz.

Oratorio de San Felipe Neri.

Iglesia de Santa Cruz.

Murallas.

Mesones, tascas y tabernas

Bahía.

Cervecería Aurelio

Don Tapas.

El Balandro.

El Escalón.

El Faro.

La Bodeguita de San Pedro

La Isleta.

La Perola & Cia.

Los Doce Apóstoles.

Malagueño.

Noya.

Sur.

Ventorrillo del Chato.

Zapata.

Calles donde tapear

Alameda Apodaca.

Avenida Cayetano del Toro.

Avenida Ramón de Carranza.

Cánovas del Castillo.

Cuesta de las Calesas

Fernández Ballesteros.

Plaza de la Candelaria.

Plocia.

San Félix.

San Pedro.

Tapas, entrantes y aperitivos

Ajo blanco.

Albóndigas de carne.

Bombitas picantes.

Boquerones en vinagre.

Cogollos con ajos fritos.

Montaditos de ibérico.

Ortiguillas.

Sangre encebollada.

Tortilla de camarones.