Todo lo que necesita saber sobre la ciudad de Guadalajara y su entorno: historia, centros culturales y monumentos destacados, fiestas tradicionales, cultura gastronómica, mesones, tascas y tabernas, excursiones de interés y visitas en los alrededores.
Historia de la ciudad
Si bien suele identificarse a Guadalajara con la Arriaca fundada por los romanos en la Vía Augusta, los historiadores más exigentes descartan esta hipótesis y sitúan los verdaderos orígenes de la ciudad en el periodo califal.
La reconquista cristiana (1085) introdujo a Guadalajara en los dominios de la Corona castellana. De ahí en adelante, fueron familias nobles, en particular la de los Mendoza, las que rigieron su destino. El rey Enrique IV le concedió el título de Muy Leal y Noble.
El fin del linaje de los Mendoza y la guerra de Sucesión tuvieron efectos muy dañinos en Guadalajara, que tuvo que esperar hasta 1719 para recuperar la bonanza gracias a la fundación de la Real Fábrica de Paños. Por desventura, la invasión francesa, las guerras carlistas y las leyes de desamortización frenaron, una vez más, la buena marcha de la ciudad.
Centros culturales y monumentos destacados
El edificio más visitado de Guadalajara es el soberbio palacio de los Duques del Infantado, edificado a fines del siglo XV por Juan Guas, Enrique Egas y Lorenzo de Trillo.
La iglesia de San Francisco, la concatedral de Santa María la Mayor o de la Fuente, las iglesias de San Ginés y San Nicolás el Real, la capilla de Luis de Lucena y el antiguo convento de la Piedad son otros destinos que han de atraer al paseante. Entre los vestigios de la dominación árabe, cabe citar el alcázar.
En lo que concierne a casas solariegas y edificios nobles, sobresalen palacios como los de Don Antonio de Mendoza, los Dávalos, los Guzmán, los Condes de Medina, los Condes de Coruña, la Cotilla y Peñaflorida.
Fiestas tradicionales
Aparte de las celebraciones del Corpus Christi, Guadalajara resalta en su calendario festivo las fiestas de Otoño, organizadas en septiembre. Durante estas últimas, hay corridas de toros, encierros populares e incluso una competición hípica.
Cultura gastronómica
El banquete de quienes visiten la ciudad puede abrirse con los siguientes platos: cabrito asado, codorniz, conejo, liebre o jabato estofados, perdices escabechadas y solomillo de ciervo. Demostrando las cualidades de la miel en su repostería, Guadalajara ofrece golosinas como el arrope, el alajú y el aguamiel.
Cultura del tapeo
La divisa del tapeo en Guadalajara podría ser la misma que domina en otras gastronomías castellanas, pero con la peculiaridad que distingue al recetario alcarreño: materias primas derivadas del ganado ovino y de la caza, dispuestas en estofado o en escabeche.
En ello consiste la identidad de los pinchos que se ofrecen en los mesones de la ciudad, depositarios de una tradición gastronómica y social que se fomenta en el siglo XVII y sigue su andadura hasta nuestra época.
Una ración de perdices escabechadas o de solomillo de ciervo permite comprobar que Guadalajara ha sabido conservar los métodos de la cocina barroca.
No obstante, la contundencia de sabores acreditada por dichos platos no es un signo habitual en los bares de aperitivos, que han sabido alcanzar la modernidad diversificando su oferta de cara a un público juvenil, aficionado al picoteo. Ejemplos de esta nueva tendencia son El Yoqui, Cañas y Tapas, Santo Domingo, Casa Chicho y El Cisne.
Excursiones de interés
La Alcarria.
Barranco del Río Dulce.
Cerros Margosos de Pastrana y Yebra.
Hayedo de Tejera Negra.
Lagunas de Puebla de Beleña.
Parque Natural del Alto Tajo.
Visitas en los alrededores
Lupiana.
Atienza.
Pioz.
Sigüenza.
Cogolludo.
Molina de Aragón.
Monumentos y museos
Palacio del Infantado.
Iglesia de Santa María.
Iglesia del Fuerte de San Francisco.
Museo de Bellas Artes.
Torreón del Alamín.
Capilla de Luis de Lucena.
Mesones, tascas y tabernas
Cañas y Tapas
Casa Claudio.
Casa Chicho.
Casa Matías.
El Cisne.
El Figón.
El Ocejón.
La Manduca.
La Palma.
Portagayola.
Santo Domingo.
Calles donde tapear
Cardenal González de Mendoza.
Cristo de Rivas.
Juan Bautista Topete.
Plaza de San Esteban.
Plaza de Santa María.
Plaza de Santo Domingo.
Ramón y Cajal.
Rufino Blanco.
Sigüenza.
Tapas, entrantes y aperitivos
Anchoa en salazón
Bacalao ajoarriero.
Calabacín con ajoarriero.
Calamares fritos.
Chacinería diversa.
Gambas con gabardina.
Huevos rotos con patatas.
Patata rellena.
C
