Todo lo que necesita saber sobre la ciudad de Jaén y su entorno: historia, centros culturales y monumentos destacados, fiestas tradicionales, cultura gastronómica, mesones, tascas y tabernas, excursiones de interés y visitas en los alrededores.

Historia de la ciudad

A la vera del río Guadalbullón, los iberos crearon una población a la que los romanos llamaron Auringis. Dos riquezas naturales justificaban la prosperidad de la zona: las minas de plata y los olivares. Sin duda, fue un enclave comercial, y por ello se entiende que los musulmanes le dieran por nombre Geen, o Ruta de las caravanas.

Formó parte del emirato de Córdoba, del reino taifa de Sevilla y del señorío de Granada. Asimismo fue convertida en un baluarte cristiano tras su conquista en 1246 por parte de Fernando III el Santo. Este rey eligió como principal fortaleza el castillo de Santa Catalina, un punto desde el que fácilmente podían observarse las evoluciones del enemigo.

Centros culturales y monumentos destacados

Los diseños trazados por el alarife Andrés Vandelvira en 1548 sirvieron para edificar la Catedral renacentista. Esta última, según la costumbre de la Reconquista, fue erigida sobre una mezquita. La misma operación, de inequívoco simbolismo religioso y político, sirvió para construir las iglesias de San Bartolomé y Santa Magdalena.

Con similar criterio, el palacio del Conde de Villadompardo se edificó en 1592 sobre unos baños árabes. Ese aprovechamiento de las antiguas estructuras hace del casco antiguo un lugar idóneo para estudiar los diversos estratos de la historia local.

Fiestas tradicionales

Además de la Semana Santa, los jiennenses celebran las lumbres u hogueras de San Antón (17 de enero), la romería del Cristo de Charcales (mayo), las ferias y fiestas de la Santísima Virgen de la Capilla (11 de junio), la feria de la Divina Pastora (septiembre), la feria de San Lucas (18 de octubre) y la romería de Santa Catalina (25 de noviembre).

Cultura gastronómica

Entre los tesoros de la gastronomía autóctona, sobresale el aceite, cuyas cualidades quedan especificadas por las denominaciones de origen de Baena y Sierra de Segura.

La excelente materia prima y la sensibilidad de los cocineros explican la buena acogida dispensada a platos como el asadillo jiennense, el bacalao al estilo de Baeza, el ajilimójili, el ajoharina, el cocido, el choto (cabrito) al ajo cabañil, el flamenquín, el gazpacho, el potaje carmelitano, la alboronía o almoronía las judías con perdiz, las judías palmeras, las migas, las setas de cardo y los substanciosos potajes de acelgas y espinacas.

Cultura del tapeo

El tapeo jiennense recibe los beneficios de dos ingredientes autóctonos: el aceite de oliva que se produce en Baena y la Sierra de Segura, y los derivados del porcino ibérico. A decir verdad, la matanza del cerdo es un rito que tiene su influencia en este apartado gastronómico desde los tiempos en que se inauguró la barra de El Gorrión, allá por el siglo XIX. Así, por ejemplo, los angelillos provienen del relleno del chorizo aún por embutir.

El mundo agrario y pastoril también aporta su legado a través de platos como el asadillo jiennense, el ajilimójili, las migas y las setas de cardo. La otra contribución reseñable proviene de la costa, y se expresa en tapas como el flamenquín.

El aficionado a los pinchos que pida precisiones en Jaén obtendrá dos consejos: pedir en La Espadaña una tosta de bacalao, boletus y alioli gratinado, y pasarse por Casa Antonio para comer pulpo cocido sobre manitas de cerdo.

Con esta introducción, el comensal iniciará la ruta del tapeo por su nivel más elevado. En adelante, puede degustar magníficas raciones caseras en Alcocer, El Gorrión, el Bodegón de Pepe y Casa Luis.

Excursiones de interés

Despeñaperros.

Laguna Grande.

Paraje Natural del Alto Guadalquivir.

Sierra de Andújar.

Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas.

Visitas en los alrededores

Alcalá la Real.

Alcaudete.

Andújar.

Baeza.

Cerrillo Salido.

La Guardia de Jaén.

Úbeda.

Monumentos y museos

Castillo de Santa Catalina.

Catedral.

Iglesia de San Andrés.

Museo Provincial.

Palacio de Villardompardo.

Real Monasterio de Santa Clara.

Mesones, tascas y tabernas

Alcocer.

Bodegón de Pepe.

Casa Luis.

Continental.

Chirri.

Dover.

El Abuelo.

El Azulejo.

El Futbolista.

El Gorrión.

Gambrinus.

Grana y Oro.

Los Amigos.

París.

Calles donde tapear

Arco del Consuelo.

Avenida de Madrid

Bernardas.

Coca de la Pineda.

Cuesta de Belén

Chinchilla.

Fuente de la Salud.

Hurtado.

Maestro Cebrián.

Martínez Montañes.

Plaza de Belén.

Tapas, entrantes y aperitivos

Asadillo jiennense.

Callos a la brasa.

Flamenquín.

Migas.

Patatas a lo pobre.

Setas de cardo.